一到夏天,很多人喜欢用啤酒佐餐。啤酒富含维生素、氨基酸、矿物元素等物质,且具有特殊的香气和苦味,使人喝后心情愉悦。啤酒虽然口感佳,但不能多喝,以免引发肥胖、血糖升高等症状。
啤酒是以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成、含有二氧化碳且低酒精度的发酵酒。
啤酒按杀菌工艺可分为熟啤酒和生啤酒,经巴氏杀菌和瞬时高温灭菌的是熟啤酒,未经巴氏杀菌和瞬时高温灭菌的是生啤酒,扎啤是生啤的一种。啤酒按产品特性可分为干啤酒、冰啤酒、白啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒等。
啤酒素有“液体面包”之称,不仅自身热量高,还能够促进食欲。啤酒配烧烤、配炸鸡,易造成能量摄入较多,引起肥胖。《中国居民膳食指南(2022)》建议,儿童、青少年、孕妇、乳母应禁酒。
糖尿病患者和痛风患者不建议喝啤酒。啤酒里的糖主要是麦芽糖,升糖指数高。
痛风患者,喝啤酒时还要考虑到控制血尿酸的问题。啤酒本身含有嘌呤,而酒精则会增加内源性嘌呤的产生量。
啤酒的最佳饮用温度在8℃—10℃,啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的。温度高,二氧化碳含量大,泡沫随之增加,但消失快;温度低,二氧化碳含量少,泡沫也随之减少。
啤酒泡沫的稳定程度与酒液表面张力有关。一般情况下,温度升高,表面张力下降,泡沫持久性降低。因此,适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,给人一种最佳的口感。不建议冷冻保存,啤酒的冰点为-1.5℃,冷冻的啤酒不仅不好喝,而且还会使酒液中的蛋白质发生分解、游离。
文/王雯文